El vino kosher Shomer causa sensación en el mundo

Uno de los mejores vinos kosher del mundo es español y lo produce Daleah Wines, un nuevo emprendimiento vinícola en Cataluña. Altos estándares de calidad y una producción cuidada han logrado un producto exclusivo y cotizado no sólo en el mercado judío, sino en el mundo enológico general. Para disfrutar de una experiencia nueva e incluso también de una visita al viñedo, quienes apuestan por ellos invitan a conocer su historia.

Una combinación de necesidad, deseo y buen gusto llevó a Andrés Krausz y a su esposa Leah a emprender una aventura, crear su primer vino kosher. Las condiciones: que sea de buena calidad y accesible a todos los paladares, que sepan y quieran disfrutarlo. Originalmente de Colombia y tras 20 años en España trabajando en su empresa de limpieza ecológica, encaminaron un proyecto cuyo objetivo principal era tan simple como disfrutar de un buen vino kosher.

Si bien España es conocido internacionalmente por su riqueza vitivinícola, a nivel de productos kosher está todavía en desarrollo. “Nos gusta mucho el vino y la verdad es que, en el mercado local, no encontrábamos uno de gran calidad a un precio razonable”, comenta Andrés al respecto de uno de los motivos que lo empujó a investigar y meterse en el mundo del vino. El primer paso tras la decisión de emprender, según comenta, fue buscar una región de cultivo con el sello de garantía de denominación de origen calificada (DOC). De las dos existentes en España, La Rioja y el Priorat, escogieron la segunda por gusto y cercanía a Barcelona, donde residen.

“Nos decantamos por esta zona por su denominación de origen más exclusiva, de producciones pequeñas y cuidadas y, fundamentalmente, el vino de allí mantiene la esencia del terreno donde crece la uva, el terruño”, señala Andrés.

El Priorat es una comarca ubicada en la provincia catalana de Tarragona, que se caracteriza por la calma de sus pueblos y sus extensos campos agrícolas, donde nacen productos de calidad destacada. En estas tierras, el cultivo de la vid comenzó en el siglo XII por los monjes de Provenza, quienes difundieron sus conocimientos y técnicas hasta que se vieron forzados a huir en 1835. Hoy en día, es posible visitar el viejo monasterio de la Cartuja en Escaladei, entre los diversos recorridos históricos que alberga la zona.

Con la historia de la región a cuestas y la decisión ya tomada, el trabajo de Andrés y Leah continuó con la búsqueda de una bodega que quisiera embarcarse en el proyecto, y aportar una estructura de producción junto al respeto y cuidado especial que un vino kosher necesita. Así fue como, en 2021, se presentó la bodega Marco Abella, ubicada en el municipio de Porrera, a unos 130 kilómetros al suroeste de Barcelona, en la comarca del Priorat.

La bodega cuenta con tierras gestionadas por la misma familia entre el siglo XV y el XIX, que los herederos decidieron recuperar hace 20 años con la explotación cuidada de la viña. Desde entonces, han creado más de diez tintos y blancos de gran reconocimiento en el mercado.

La primera inversión de Daleah Wines fue en kilos de uva que les compraron a Marco Abella en 2021 provenientes de viñedos ubicados a 500 y 650 metros de altura. La vendimia se transformó en 6.966 botellas luego de 13 meses de crianza en barricas de roble francés, proceso supervisado por un rabino y sus colaboradores. Así nació Shomer, un vino tino de uva garnacha negra en un 70% y cariñena en un 30%, con marcadas características de la pizarra Llicorella, notas oscuras, profundas y plenas de frutos del bosque y toques de anís, hinojo y vainilla dulce. Equilibrado y agradable al paladar, marida especialmente bien con carnes rojas y blancas, paellas y verduras.

Presentado también como el segundo vino kosher del Priorat DOQ con el sello U de certificación kosher, Shomer se pudo disfrutar recién en septiembre de 2023 y su lanzamiento sorprendió a sus creadores y al público.

“No lo esperaba de esta manera, la aceptación fue un éxito. Habíamos logrado un muy buen vino”

Eso contó Andrés, orgulloso de su proyecto. Dada la tan buena acogida de Shomer, lo cató incluso un reconocido influencer del vino kosher a nivel mundial y su respuesta fue clara: “Es el mejor vino kosher que me he bebido”. La racha positiva acompañó también en los premios internacionales Las Vegas Pr%f Awards 2023, donde obtuvieron una medalla premio por certificación Kosher y dos de oro en las categorías cata a ciegas y en la competición total del producto.

Además de en ferias como la Barcelona Wine Week, Shomer puede encontrarse en tiendas online y en Barcelona, Madrid, Málaga y Marbella, donde el precio fluctúa entre los 35 y 38 euros. Además, ya llevan miles de botellas vendidas en Brooklyn y prontamente es posible se comercialice en Florida, California, Italia, Francia, Alemania, Inglaterra, Bélgica, Austria y países de Latinoamérica.

Mientras tanto, la cosecha de 2022 y 2023 (de unos 10 kilos de uvas por año) se encuentra envejeciendo para poder dotar al mercado de unas siete mil botellas cada doce meses. Pero Andrés y Leah tienen todavía nuevas aspiraciones y van por más. En 2024, están pensando en crear un vino kosher mevushal (hervido), ya que Shomer no lo es para mantener su alta calidad; y también un blanco del Priorat y otro de la región catalana del Penedés, en la provincia de Barcelona. Así, la familia Delah Wines se va agrandando y con ello, el mercado del vino kosher español crece en calidad y en oferta de un producto que es realmente bueno, exclusivo y asequible a la vez.

Una experiencia enoturística en Cataluña
A la hora de visitar Cataluña, cierto es que lo más común es visitar su capital, Barcelona, y algunas ciudades cercanas como Girona, tan rica en cultura y legado sefardí. Sin embargo, cada vez son más las experiencias culinarias únicas en la naturaleza disponibles para locales y turistas.

El Priorat es una región ideal para el turismo gastronómico y enológico, con rutas del vino de la DOC Priorat y la DO Montsant. Uno de los ejemplos más representativos es justamente la visita a viñedos como la bodega Marc Abella, donde se produce Shomer. Allí, se ofrecen recorridos guiados entre los cultivos para aprender sobre su historia y el proceso de elaboración del vino, tanto del kosher como de aquellos que no lo son. La experiencia es para toda la familia y se sella, como es debido, con una amplia degustación y cata de tintos y blancos, de la que los paladares salen más que agradecidos.

Además, la zona también es conocida por su excelente aceite de oliva extra virgen, cuya ruta incluye los campos de olivos, molinos y cooperativas donde se elabora el aceite de la más alta calidad y productos derivados. Por toda la zona además existen múltiples actividades culturales, itinerarios en pueblos de encanto, como el conjunto histórico de Siurana; y paseos en la naturaleza, de relax y aventura, como son las sierras de Montsant y de Llaberia, espacios naturales protegidos donde hacer senderismo, ciclismo y escalada.